Starterkultur BNR / BIO für alle schnittfesten Rohwurst und Schinkensorten
Starterkultur BNR / BIO für alle schnittfesten Rohwurst und Schinkensorten.
Durch die Verwendung neu entwickelter Breitband Kulturenstämme ist sie jetzt für alle schnittfesten Rohwurst und Rohschinkensorten, unabhängig von der Kalibergröße zu verwenden. Insbesondere auch für französische und italienische Salami, die eine milde Säuerung erfordern.
Die maßgeschneiderten Kulturen beschleunigen die Absäuerung sowie Reifung und ermöglichen eine perfekte Farbbildung. Die Starterkultur BNR unterstützt die arteigene Aromenentfaltung verwendeter Rohstoffe.
Verarbeitung gemäß EG- Öko -Basisverordnung Nr. 834/2007.
Lactose.- und allergenfreie Qualität.
Art.Nr. 4715/ Beutel, Inhalt 20 g. (50 kg Masse)
Dextrose*, Starterkulturen (* aus kontrolliert biologischen Anbau )
07 Milch u.- Erzeugnisse einschl. Lactose kann in Spuren vorhanden sein
2 Die Angaben beziehen sich auf den rezeptorischen Zusatz. Unbeabsichtigte Kreuzkontaminationen, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potential, die nicht im Anhang IIIa Richtlinie 2000/13/EG geändert durch Richtlinie 2006/142/EG aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden.
Listerien Schutzkultur LS / für die gesamte Rohpökelware
Listerien Schutzkultur LS für die gesamte Rohpökelware.
Qualität
Die enthaltenen Kulturstämme gewähren ihnen einen erfolgreichen Schutz gegen Listerien gemäß aktueller
EU- Verordnung Nr. 2073 / 2005. Durch den Einsatz der Schutzkultur haben sie den vorhandenen und zufriedenstellenden
Nachweis für die Zuständige Behörde über die Einhaltung des Grenzwertes von < 100 KbE/g.
Eigenschaften
Das Produkt verhält sich 100 % neutral ( Aroma, Farbe sowie Konsistenz der Rohwurst )
Es können alle handelüblichen Starterkulturen in Kombination mit eingesetzt werden.
Verarbeitung
Die Verarbeitung unserer Schutzkultur LS ist einfach in den Herstellungsprozess zu integrieren. Das Schutzkulturen- Pulver
wird in die Masse bzw. Brät ( Kutter / Fleischwolf ) mit eingearbeitet. Bei der Außenwürzung von Speck bzw. Rohschinken
wird ihre Gewürzzubereitung o. Marinade mit dem Kulturenpulver gemischt.
Deklaration
Unsere Schutzkultur ist deklarationsfrei
Verarbeitung gemäß aktueller EG- Öko- Verordnung Nr. 834/2007
Lactose.- und allergenfreie Qualität.
Art.Nr. 4716/ Beutel, Inhalt 10 g. (50 kg Masse)
Dextrose*, Schutzkulturen (* aus kontrolliert biologischen Anbau )
07 Milch u.- Erzeugnisse einschl. Lactose kann in Spuren vorhanden sein
2 Die Angaben beziehen sich auf den rezeptorischen Zusatz. Unbeabsichtigte Kreuzkontaminationen, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potential, die nicht im Anhang IIIa Richtlinie 2000/13/EG geändert durch Richtlinie 2006/142/EG aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden.
